Exklusiv für Kerrygold hat Christian Henze raffinierte Gerichte mit frischem Spargel und Kerrygold Original Irischer Butter kreiert, die er am 28. Mai in seiner Kochschule in Kempten gemeinsam mit zehn Hobbyköchen zubereiten wird.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Seezunge
4 küchenfertige Seezungen à 400 g
100 g Mandeln
¼ Bund Kerbel
2 rote Chilischoten
1 Zitrone
5 EL Limonenöl
Meersalz
4 EL Mehl
2 EL Original Irische Kerrygold Butter
2 EL Olivenöl
Für den Spargel
1 kg wilder oder grüner Spargel
Meersalz
4 EL Original Irische Kerrygold Butter
Zubereitung:
Die Seezungen häuten, dafür die Haut vom Kopf zum Schwanz mit einem kräftigen Ruck abziehen. Die Mandeln mit heißem Wasser überbrühen, abgießen und auf ein Geschirrtuch geben. Die Haut mit einem kleinen Messer abziehen, danach die Mandeln längs halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Den Kerbel waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die Zitrone halbieren und auspressen. Aus Limonenöl, Zitronensaft, Kerbel und Mandeln eine Marinade herstellen. Mit Salz würzen.
Die Seezungen salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und den Fisch in einem Gemisch aus Kerrygold Butter und Olivenöl von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten.
Das untere Drittel des grünen Spargels schälen, danach den Spargel waschen und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Danach in Kerrygold Butter anschwitzen. Spargel auf den Tellern verteilen, darauf die gebratene Seezunge legen und mit der Marinade bestreichen.
Der Sternekoch lädt Hobby-Köche nach Kempten ein. Mehr dazu erfahren Sie hier.
