Zwar steht nicht wirklich fest, seit wann es genau Essig gibt, viele Historiker sind jedoch der Meinung, dass Menschen die Alkohol- und Essigherstellung etwa seit der Antike kennen. Seit diesem Zeitpunkt ist man sich also bewusst, dass es in der Weinherstellung nicht nur die erste wichtige Gärung, sondern auch die bei Winzern gefürchtete „zweite Gärung“ gibt, die die Arbeit eines ganzen Jahres wertlos machen kann.
Die sogenannte erste Fermentation ist die alkoholische Gärung oder Weingärung, wobei aus den natürlich im Wein vorhandenen Zuckerarten Alkohol entsteht. Das ist die Grundlage und damit der Grundwein für die zweite Fermentation, die Essiggärung. Hierbei wandeln Essigsäurebakterien den Weinalkohol an der Luft, das heißt, unter Sauerstoffeinfluss zu Essigsäure um.
Der Erfolg eines Essigs hängt jedoch noch von weiteren Faktoren ab. Ein wichtiger Aspekt für die Qualität des späteren Essigs ist das Ausgangsmaterial. Nur die besten Fruchtqualitäten mit hoher natürlicher Restsüße ergeben kraftvolle Essigspezialitäten mit hoher Aromadichte. Darüber hinaus „lebt“ ein Essig von der Erfahrung und der Arbeit des Essigmachers, der seinen Produkten Zeit gibt zu lagern und zu reifen, damit sie weicher und runder werden.
So schmerzlich es also am Anfang war, das saure Ergebnis der zweiten Gärung ist heute aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken. Denn Essige lassen sich hervorragend für kosmetische Anwendungen, die Gesundheit und natürlich die kalte und warme Küche verwenden.
International prämierte Essigspezialitäten werden seit Jahren auch in der hauseigenen VOM FASS-Essigmanufaktur kreiert. Alle WALDBURG-Essigspezialitäten werden einer strengen Qualitätsprüfung unterzogen und sind dank höchster Güte ein Geschmackserlebnis, das nicht umsonst mittlerweile Menschen aus aller Welt begeistert.
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