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Seezungenfilets mit Champagnersauce

Seezunge trifft Champagner, was für eine royale Kombination! Die Königin der Edelfische trifft die Regentin der Weine, den Champagner. Beobachten Sie in neuen Vom Fass-Kochcast, wie diese beiden herausragenden Produkte eine Melange eingehen, die ihresgleichen sucht.

Zutaten (Für 4 Personen):
1 weiße Zwiebel
50 g kalte Butter
2 EL weiche Butter
1/4 l Palmer Champagner blanc de blanc VOM FASS
300 ml Fischfond
8 Seezungenfilets (je etwa 50 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Sahne
2 TL WALDBURG Star Honig VOM FASS

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Von der kalten Butter 1 gehäufter EL in einem Kochtopf zerlaufen lassen. Die Zwiebelringe dazugeben und kurz andünsten. Champagner dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. 1/4 l vom Fischfond dazugeben und noch einmal auf die Hälfte einkochen lassen (mittlere Hitze ohne Deckel). Ab und zu umrühren.

Inzwischen eine flache ofenfeste Form mit etwas weicher Butter auspinseln. Dann die Seezungenfilets leicht salzen und pfeffern und mit der ehemaligen Hautseite (die glattere Seite) nach innen der Länge nach zusammenklappen. Die Filets mit der übrigen weichen Butter einpinseln, in die Form legen und den restlichen Fond darüber träufeln lassen. Die Form mit Butterbrotpapier abdecken und die Filets für ca. 10 Minuten in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben.

Wenn die Flüssigkeit für die Sauce richtig eingekocht ist, die Sahne dazugeben. Die übrige kalte Butter klein würfeln und nach und nach mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem WALDBURG Star Honig abschmecken. Die Fischfilets vorsichtig auf vorgewärmte Teller geben, etwas Sauce darüber träufeln und servieren.

Als Beilage passen Petersilienkartoffeln, Kartoffelgratin oder Karottenreis und Gemüse nach Wahl.

Vom Fass Einkaufsliste:
- 2004 Champagner Palmer blanc de blanc
- Honigessig Star-Spezialität

Weinempfehlung:
- 2004 Champagner Palmer blanc de blanc

 


Veröffentlicht am: 31.12.2012

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