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Kürbis-Mus mit Parma-Schinken

Das schmeckt...



Wer sagt eigentlich, dass man Parmaschinken nicht auch zu Süßem essen kann? Wer so etwas behauptet, hat es einfach noch nicht probiert und weiß nicht, wie lecker beispielsweise eine solche Kombination schmeckt.


Kürbis-Mus mit Parma-Schinken

Zutaten

Für das Mus
500 g frische Sahne
6 Eigelb
200 g Puderzucker
1 Vanilleschote
4 Blätter Gelatine
200 g frisch gekochtes Kürbis-Mus

Für die Sauce
100 g Parma-Schinken
125 g Streuzucker
125 ml frische Sahne
20 g Butter
Wasser

Zubereitung
Eigelb mit Puderzucker und Vanilleschote schaumig schlagen. Eingeweichte, aufgelöste Gelatine zugeben. Geschlagene Sahne und Kürbis-Mus unterheben, gut mischen. Durch ein Sieb passieren.

Für die Sauce den Zucker bei niedriger Temperatur in Wasser aufkochen, bis er karamellisiert. Vom Herd nehmen, Butter und Sahne zugeben.

Parma-Schinken in wenig Butter kross anbraten, mit etwas Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und zur Sauce geben.
Das Mus auf Teller verteilen, karamellisierte Sauce darüber geben und mit Zucker bestreuen.

Getränkeempfehlung
Torcolato Maculan

Rezept: Giuliano Zerbini, Ristorante La Porta Di Felino

 


Veröffentlicht am: 01.12.2014

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