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Pulled Pork auf Schmoräpfeln in Pyrex Irresistible

Neue Rezepte von TV-Koch Stefan Wiertz

Gute Zutaten und wenig Schnickschnack lautet die Philosophie von TV-Koch Stefan Wiertz. In seinem neuesten Rezept kombiniert der selbsternannte Genussnomade einen herzhaften Schweinenacken mit fruchtigen Äpfeln. Auch beim Kochgeschirr setzt Wiertz auf Qualität: der Bräter seiner Wahl heißt Pyrex Irresistible.

Stefan Wiertz schmort ungern lange im eigenen Saft. Der Koch und Autor ist ein gastronomischer Weltenbummler und kreiert laufend neue Gerichte. Experimente beim Zubehör aber vermeidet der Profi. Für das Gelingen seines Pulled Pork auf Schmoräpfeln empfiehlt er Pyrex Irresistible. Die Ofenform aus speziell gehärtetem Borosilikatglas punktet besonders durch ihre außergewöhnliche Temperatur-Beständigkeit. Das Glasgeschirr verträgt -40 °C Kälte und bis zu 300 °C Hitze. Selbst plötzliche Temperaturunterschiede von 220 °C hält es locker aus. Vom Kühlschrank direkt in den vorgeheizten Ofen ist so kein Problem.

Pyrex Irresistible gibt es oval und rechteckig in verschiedenen Größen, es ist mikrowellen- und spülmaschinengeeignet. Die Formen sind in großen Warenhäusern und Lebensmittelmärkten erhältlich und kosten je nach Ausführung zwischen 10,99 Euro und 26,95 Euro.

Pulled Pork auf Schmoräpfeln

Zutaten für 4 Personen
2,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
4 Gemüsezwiebeln 6 Äpfel
2 x Bio-Zitronenabrieb
Für die Marinade:
125 ml naturtrüber Apfelsaft
100 g Apfelkompott
100 g BBQ-Sauce
10 frische Thymianstängel
5 frische Knoblauchzehen

Zubereitung
Schweinenacken unter fließendem Wasser waschen, mit Küchentüchern trocknen und in einen großen, verschließbaren Klarsichtbeutel geben. Die Knoblauchzehen schälen, die Thymianstängel zupfen und mit den weiteren Zutaten für die Marinade in einem Standmixer feinst pürieren. Die Marinade zum Schweinenacken geben, die Luft aus dem Beutel pressen und ihn gut verschließen. Den gefüllten Klarsichtbeutel gut wenden und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am Tag der Zubereitung den marinierten Nacken aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur in der Marinade ca. 2 Std vortemperieren (z. B. direkt in der Pyrex-Form). Im vorgeheizten Backofen bei 165 °C Ober-Unterhitze schmoren und stetig mit der Marinade übergießen.

4 geschälte Gemüsezwiebeln und 6 entkernte Äpfel (mit Schale) vierteln und zusammen mit 2 Portionen Bio-Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermengen. Nach 2 Stunden zum Pulled Pork in die Form geben und für 30 Minuten bei 185 °C mitschmoren.

Das fertig geschmorte Pulled Pork gut zerzupfen.
Servieren – je nach Gusto mit etwas Weißkohlsalat, Kartoffelpüree oder als Burger.

TIPP: Wer den Schweinenacken besonders zart liebt, sollte ihn im Backofen bei 135 °C Ober- Unterhitze mindestens 6 Stunden lang langsam garen.
TV-Koch Stefan Wiertz empfiehlt die Zubereitung in der hitzebeständigen Glasform Pyrex Irresistible.

Geschmorte Hähnchenkeulen auf Ofen-Gemüse-Bett


Zutaten für 4 Personen
4 Hähnchenkeulen mit Haut
20 kleine Cocktailtomaten
10 kleine Kartoffeln
4 rote Zwiebeln
4 fingerlange Staudenselleriestangen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Marinade:
8 gezupfte Rosmarinstängel
4 Knoblauchzehen
2 x Bio-Zitronensaft und -Abrieb
1 EL Honig
125 ml Olivenöl
etwas grobes Meersalz

Zubereitung
Die Keulen gut unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchentüchern trocknen und in einen großen verschließbaren Klarsichtbeutel geben.

Die Knoblauchzehen schälen, die Rosmarinstängel zupfen und gemeinsam mit den anderen Zutaten für die Marinade fein pürieren. Die Marinade zu den Keulen geben, die Luft aus dem Beutel pressen und ihn gut verschließen. Durch leichtes Massieren die Marinade gut auf alle Keulen verteilen und möglichst über Nacht durchziehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Kartoffeln (mit Schale) längs vierteln und den Staudensellerie längs stiften. Alles zusammen mit den Tomaten sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen und in eine Auflaufform geben (z. B. in Pyrex Irresistible). Nun die Keulen aus der Marinade nehmen und auf das Gemüsebett legen. Im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten bei 145 °C Ober-Unterhitze ausbacken. Nach und nach die Keulen mit der Marinade bestreichen.

Je nach Gusto die Form aus dem Backofen nehmen, diesen auf Umluft/Grillen stellen und bei 200 °C kross backen.

TIPP: Wer die geschmorten Hähnchenkeulen exotischer mag, gibt nach 30 Minuten Backzeit die Filets von 4 Orangen darüber und presst deren Saft hinzu.
Mit der Pyrex Irresistible aus Borosilikatglas gelingen die Schmorkeulen auch Hobbyköchen.

Foto: Pulled Pork auf Schmoräpfeln © Pyrex

 


Veröffentlicht am: 29.10.2017

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