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21.07.2017

 

 

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Cowboy Kochbuch

Rinderherden, Planwagen und Lagerfeuerromantik vor der illustren Kulisse der Prärie – diese Bilder stellen sich unweigerlich ein, wenn von Cowboys die Rede ist. Und natürlich dürfen die Baked Beans nicht fehlen – in der Blechdose warm gemacht und auch gleich daraus gelöffelt. Die gehören nun mal zur Versorgung von Kuhhirten wie das Lasso ans Quarter Horse. Aber auch, wenn die Chefs der Chuck-Wagons, den Versorgungswagen, mit nur wenigen Zutaten und einer bescheidenen Küchenausstattung auskommen mussten, so war der Speiseplan doch um einiges vielfältiger, als er sich im verklärten Blick des 21. Jahrhunderts oft darstellt.

Inspiriert von den klassischen Cowboy-Rezepten gibt Grady Spears, der bekannteste texanische Cowboy-Koch der Cowboy-Küche eine völlig neue, moderne Note und man kann sicherlich die Behauptung wagen, dass er damit die Cowboy-Küche neu erfunden hat. Herzhaft, authentisch und einfach in der Zubereitung – das ist der roten Faden, der sich durch die mehr als 100 Rezepte zieht. Ob es nun die klassischen Tamales sind, die durch ihre raffinierten Füllungen bestechen oder der Evergreen Cheeseburger, der sich mit texanischem Ziegenkäse und Zwiebelconfit wunderbar vom gewohnten Einerlei abhebt – es gibt mit Sicherheit keinen noch so verwöhnten Gaumen, der bei diesen Rezepten nicht schwach werden würde. Grady veredelt eine einfache Frito Pie so unwiderstehlich, dass sie danach mehr als „restauranttauglich“ ist und wagt das – nachahmenswerte –  Experiment, seine Steaks vorm Grillen in Dr. Pepper Limonade zu marinieren.

Das „Cowboy-Kochbuch“ ist aber weit mehr als nur eine prall gefüllte Fundgrube für Menschen, die Herzhaftes lieben und für die Zubereitung eines köstlichen Essens nur ungern allzu viel Zeit investieren. Die Geschichten aus der Zeit des legendären Chisholm Trails und die zeitgenössischen, stimmungsvollen Fotos des renommierten Cowboy-Fotografen Erwin E. Smith liefern eine Fülle von Hintergrundinformationen, die den Rahmen eines „normalen“ Kochbuchs bei weitem sprengen. Aber Vorsicht: Beim Schwelgen und Träumen am Ende das Kochen nicht vergessen!

Cowboy Kochbuch
Grady Spears und June Naylor
Heel-Verlag
Preis: 24,95 Euro
ISBN 978-3-86852-075-0

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Veröffentlicht am: 22.07.2009

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