Lauwarmer Bohnen-Pfifferlingssalat

Jetzt ist die richtige Zeit für frische Bohnen, Pfifferlinge und Zwetschgen. Am besten gleich frisch zubereitet essen oder mal in eine feine Marinade einlegen, dann kann man diese auch zu einem späteren Zeitpunkt noch genießen. Oder wie wäre es mit einem selbst gemachten Bohnen-Pfifferlingssalat?

Noch gibt es erntefrische Pilze - aber die Saison endet bald. Es geht ganz einfach und schmeckt sehr lecker!

Zutaten für 4 Portionen:
500 g feine grüne Bohnen
250 g Pfifferlinge
100 g geräucherter Speck in dünnen Scheiben
1 EL Butter
2 Schalotten
1 TL Zitronensaft
Salz
2 EL Aceto Balsamico di Modena Riserva Qualität VOM FASS
2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. VOM FASS
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Pfifferlinge verlesen und säubern, große Exemplare halbieren oder vierteln. Die Speckscheiben in feine Streifchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und eiskalt abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen. Nun in einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und den Speck darin auslassen. Dann die Schalotten zugeben und glasig dünsten, die Hitze erhöhen und die Pfifferlinge sowie den Zitronensaft dazugeben und unter Rühren braten, bis die entstehende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Jetzt die gut abgetropften Bohnen zugeben und durchschwenken, salzen und pfeffern. Den Balsamico zugeben, einmal durchrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Kürbiskernöl unterrühren und den Salat auf vier Teller verteilen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle übermahlen und sofort servieren.