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Welcher Wein zu welchem Essen

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Wir möchten Ihnen deshalb nur ein paar Entscheidungshilfen an die Hand geben, die die Wahl erleichtern können. Es kann keine allgemein verbindliche Angabe geben, denn nicht nur die Kombination mit dem Essen, sondern auch die Beurteilung des Weines überhaupt wird durch Stimmung, Ambiente und Klima individuell jeweils unterschiedlich beeinflusst.

Weiß zu Weiß, Rot zu Rot. Dies ist die fast allen bekannte und auch einleuchtende Regel, zu hellem Fleisch und Fisch Weißwein und zu dunklem Fleisch Rotwein zu trinken. Wir möchten jedoch schnell den Hinweis auf das, was die Experten die Gewichtung des Weines nennen, ergänzen. Dabei geht es darum, ob man den Wein als leicht oder als schwer empfindet. Dieser Punkt ist in sofern recht entscheidend, weil es schließlich darum geht, dass sich Wein und Essen ergänzen und nicht darum, dass sie miteinander „kämpfen“.
Die dritte Komponente neben Farbe und Gewichtigkeit ist die Geschmacksintensität. Das macht die Entscheidung nicht einfacher. Ein leichter, trockener deutscher Riesling kann sehr fruchtbetont und geschmacksintensiv sein. Das sollte ebenfalls bei der Kombination berücksichtigt werden. Ein gedämpfter Fisch (wenn es nicht der dunkle Thunfisch ist, der eher wie Fleisch zu behandeln ist) in zerlassener Butter ist ein leichtes Gericht, das auch einen leichten Wein verlangt. Ob der dazu servierte leichte Wein aber eher zurückhaltend in der Frucht oder stark im Aroma sein soll, wäre danach zu entscheiden, ob dieses Fischgericht durch aromatische Gewürze angereichert wurde.

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Veröffentlicht am: 18.01.2008

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