Egal ob die Cevapcici in der Pfanne auf dem Herd oder auf dem Grillrost über glühenden Kohlen zubereitet werden, eines ist klar: Später darf auf dem Teller eines nicht fehlen: Ajvar!
Doch nicht nur bei Cevapcici empfinden die meisten Ajvar als die Beilage, die keinesfalls fehlen darf. Auch der oftmals dazu servierte Djuvec Reis schmeckt mit Ajvar gleich nochmals besser. Darüber hinaus eignet sich Ajvar auch als Brotaufstrich oder zu vielen anderen gegrillten Fleischsorten. Also: Wie kann man Ajvar selbst machen?
Die Hauptzutat von Ajvar
Die vom Balkan stammende Sauce besteht Großteils aus Paprika. Und zwar aus roten. Oder hat schon einmal jemand grünen Ajvar gesehen? Klar, würde auch klappen. Was sonst noch von Nöten ist? Bei der Grundversion nur noch Salz, Pfeffer, Öl und ein wenig Essig. Knoblauch wäre optional auch noch möglich.
Der scharfe und der milde Ajvar
Wer seinen Ajvar bisher immer im Supermarkt gekauft hat wird wissen: es gibt die scharfe und die milde Variante. Das vorliegende Grundrezept beschreibt die milde Variante. Um etwas Schärfe hinein zu bringen gibt es verschiedene Möglichkeiten: Chilipulver, getrocknete Chilis oder aber auch Chilipaste.
Ajvar auf Vorrat machen
Wer sich schon die Mühe macht und Ajvar selber kocht, sollte gleich eine größere Menge herstellen, denn: In Einweckgläser abgefüllt hält sich der Ajvar über mehrere Wochen. Und nur zur Info: Aus 1,5 Kilogramm Paprika werden lediglich 500 ml Ajvar. Also nur zwei Einweckgläser voll.
Zutaten
▪ 1,5 kg Paprika (rot)
▪ 100 ml Sonnenblumenöl
▪ 1 TL Meersalz
▪ 1 TL Zucker
▪ 3 EL Weinessig
Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen und trocken tupfen und im Ganzen auf den Grill bei etwa 200 Grad auf direkter Hitze oder im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zirka 20 Minuten bei 200 Grad rösten. Dies gelingt auch am Herd in einer Pfanne ohne Bratfett. Die Paprika sollen eine schöne Bräunung annehmen.
Die Paprikaschoten halbieren und von Strunk und Kernen befreien, sowie die Haut abziehen. Dies gelingt am besten in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend wird das Fruchtfleisch bis zur gewünschten Konsistenz püriert.
Das Paprikapüree in einen Topf geben und solange unter Rühren köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
Den Zucker und das Salz, sowie das Sonnenblumenöl und etwas Essig zugeben und zirka 10 Minuten einköcheln lassen. (Tipp: Das Sonnenblumenöl vorher erhitzen und feingehackten Knoblauch und in feine Ringe geschnittene Chilischote darin rösten. Der Knoblauch unterstreicht den mediterranen Geschmack von Ajvar und die Chilischote bringt Schärfe ins Ajvar.)
Nun das noch heiße Ajvar in verschließbare Gläser füllen und abkühlen lassen.
Anja Auer betreibt mit "Die Frau am Grill" den größten YouTube-Kanal zum Thema "Grillen" der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen.
Weitere Rezepte finden sie auf Anja Auers Blog und ihrem YouTube-Kanal.
Foto: Matthias Würfl