Rosa Salzgärten: Wo der Geschmack des Meeres entsteht

(djd). Es gibt Salz – und es gibt französisches Meersalz. Der Unterschied liegt nicht nur im intensiveren Geschmack, sondern vor allem in der Entstehung in speziellen Salzgärten.

Mediterranes Lebensgefühl für zu Hause

Charakteristisch für französisches Meersalz ist die traditionelle handwerkliche Gewinnung, die es reich an wertvollen Mineralien und Spurenelementen macht. Mit seinem intensiven Geschmack und dem Aroma des Meeres verfeinert es Speisen, anstatt sie nur zu salzen. Das Meersalz La Baleine beispielsweise stammt aus den Salzgärten Südfrankreichs, einem geschützten Naturraum mit einzigartiger Artenvielfalt. Bereits seit 1934 wird es in den eigenen Salzgärten im Süden Frankreichs gewonnen. Die dort arbeitenden Salzbauern geben ihr historisches Fachwissen von Generation zu Generation weiter.

Der Ablauf folgt stets demselben Prinzip: Von März bis August fließt das Meerwasser von einem Becken ins nächste, um seine natürliche Salzkonzentration zu erhöhen. Im Sommer bildet sich durch die Verdunstung, die durch die Mittelmeersonne und den Mistralwind begünstigt wird, eine Mikroalge, die wertvolle Pigmente erhält und dem Wasser die charakteristische rosa Farbe verleiht. Im September wird der Salzkuchen geerntet, der sich über die Monate hinweg gebildet hat. Er wird als grobes oder in gemahlener Form als feines Meersalz angeboten. Mit einer Prise davon holt man sich mediterranes Lebensgefühl nach Hause. Rezeptideen gibt es etwa unter www.labaleine.de. Ein besonderer Genuss ist der typisch orientalische Gemüseeintopf Shakshuka.

Shakshuka – orientalischer Gemüseeintopf

Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 rote und 1 gelbe Paprikaschote
800 g reife Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Messerspitze Kreuzkümmel
1 Messerspitze Paprikapulver
Olivenöl
Feines Salz La Baleine
6 frische Bio-Eier
100 g Feta
Frische Petersilie und Koriander

Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Paprikaschoten in Streifen schneiden, Tomaten grob würfeln. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Profi-Tipp: Zunächst Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz anrösten – das intensiviert die Aromen. Dann Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.

Tomaten, Tomatenmark und Paprika zugeben, mit feinem Meersalz von La Baleine würzen. Thymian und Lorbeer hinzufügen. Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 40 bis 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.

Mit einem Löffel sechs Mulden in die Gemüsemischung drücken. Je ein Ei hineingeben und bei schwacher Hitze pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.

Mit zerbröckeltem Feta und frischen Kräutern garnieren und servieren.

Foto: djd/La Baleine/Jean-Marc Favre-WOOlooMOOloo