Faszination Fermentation

Seit Jahrtausenden entstehen durch Fermentation außergewöhnliche Lebensmittel und Getränke. Obsthof Retter greift dieses überlieferte Wissen auf und entwickelt daraus eine traditionelle, aber innovativ umgesetzte, faszinierende Trinkgenüsse: Frischen Kombucha, Beeren-Proxy, Shrub und Oxymel. Vier alkoholfreie fermentierte Fruchtspezialitäten, die in Amphoren im Schlosskeller in Pöllau reifen.

Antike Mythologie & traditionelles Handwerk

Die Namen der Produkte sind von griechischen Göttinnen inspiriert. Medea, Gaia, Rhea und Anthea stehen sinnbildlich für Pflanzenwissen, die Kraft der Erde, Fülle und das Aufblühen des Lebens. Diese antike Symbolik verbindet sich mit einer traditionellen Herstellungsweise und der kompromisslosen Qualitätsphilosophie von Obsthof Retter.

Verantwortlich für die Entwicklung der Linie ist Werner Retter, der seine langjährige Erfahrung im Umgang mit hochwertigen biologischen Rohstoffen und sein ausgeprägtes Gespür für Aromen in die Kreationen einbringt. Verarbeitet werden ausschließlich sorgfältig ausgewählte BIO-Zutaten wie Früchte, Trauben, Kräuter, Wurzeln, Gewürze, Schalen, Tee, Essig und Honig. Jede Rezeptur wird mit handwerklicher Präzision komponiert und erhält durch die Fermentation ihre eigene Tiefe, Struktur und aromatische Charakteristik.

Hinter dem neuen Gesamtkonzept der Fermentierungswelt des Obsthof Retter steht eine jahrelange Tradition im Fermentieren – „Wir gehören zu denen, die diese Kunst schon seit Jahren leben und verfeinern, statt erst auf einen Trend aufzuspringen“, erklärt Werner Retter. Unsere Produkte entstehen aus Überzeugung und mit dem Anspruch, erst dann auf den Markt zu kommen, wenn Entwicklung und Qualität uns vollständig überzeugen. Dazu gehören viel Vorlauf, intensives Probieren, aber auch das bewusste Verwerfen von Versuchen – denn nur so entsteht am Ende ein Produkt, das in Aroma, Balance und Handwerksqualität wirklich überzeugt.

Organic Fresh Kombucha
Den Auftakt der neuen Fermentationswelt bildet der Organic Fresh Kombucha. In drei Sorten verbindet er Grüntee, Kräuter, Früchte, Beeren und Wurzeln zu einer frischen, fein nuancierten Komposition.

Das Besondere: Der Kombucha wird frisch abgefüllt und ist nicht pasteurisiert. Damit bleibt ein lebendiger Teil des Fermentationsprozesses erhalten. Natürliche Mikroorganismen und die durch die Fermentation entstehende Kohlensäure prägen seinen eigenständigen Charakter.

Die Frische macht den Organic Kombucha Fresh zu einer besonderen Spezialität. Er wird gekühlt geliefert und sollte nach Erhalt umgehend bei 3 bis 6 °C gelagert werden. Der Kombucha passt zu Menschen, die alkoholfreien Genuss, natürliche Frische und eine moderne, leichte Alternative zu klassischen Erfrischungsgetränken suchen.

Organic Beeren Proxy
Der Organic Beeren Proxy Gaia ist eine alkoholfreie, weininspirierte Komposition mit Tiefe und Struktur. Beeren, Früchte, Kräuter, Wurzeln, Gewürze und Schalen verbinden sich zu einem vielschichtigen natürlichen Aromenspiel, das ohne zugesetzte Kohlensäure auskommt.

Gaia, die Urmutter Erde, steht für die ursprüngliche Kraft und die lebendige Vielfalt der Natur. In diesem Sinne begleitet der Proxy anspruchsvolle Menüs, besondere Abende und eine moderne Tischkultur. Er passt zu allen, die eine elegante alkoholfreie Alternative suchen, die nicht als Ersatz verstanden werden möchte, sondern als eigenständige Genusskreation.

Organic Shrub
Der Organic Shrub Rhea ist eine konzentrierte, säuerlich fermentierte Essenz auf Basis von Natessig und Honig. Reife Früchte, Beeren, Kräuter, Wurzeln, Granatapfelessig und BIO-Akazienhonig ergeben eine charaktervolle Komposition mit fein ausbalancierten sweet-, sour-, bitter- und spicy-Noten.

Inspiriert von Rhea, der Göttin der Fülle und des Lebens, steht der Shrub für Intensität, Vielseitigkeit und sinnliche Tiefe. Er wird im Verhältnis 1:15 gemischt und eignet sich als Basis für alkoholfreie Aperitifs und kreative Cocktails ebenso wie für eine unkomplizierte Erfrischung mit Soda. Der Shrub passt zu allen, die komplexe Aromen, außergewöhnliche Zutaten und alkoholfreien Genuss mit Charakter schätzen.

Organic Oxymel
Der Organic Oxymel Anthea interpretiert eine der ältesten Formen fermentierter Honig-Essige neu. Essig, Honig, Kräuter, Wurzeln, Schalen und Gewürze verschmelzen zu einer süßlich fermentierten, konzentrierten Spezialität mit warmer, vielschichtiger Aromatik.

Anthea, das Sinnbild für Wachstum und blühendes Leben, verleiht der Kreation ihre symbolische Orientierung. Das Oxymel richtet sich an Menschen, die natürliche Rohstoffe, überlieferte Rezepturen und achtsamen Genuss schätzen. Es passt als konzentrierte Essenz in die bewusste Alltagsküche und zu allen, die traditionelle Naturprodukte in einer modernen Form entdecken möchten.
 
Tradition neu interpretiert

Frischer nicht pasteurisierter Kombucha, Beeren-Proxy, Shrub und Oxymel stehen für vier unterschiedliche Fermentationsverfahren und vier eigenständige Genussmomente. Gemeinsam ist ihnen die Verbindung aus hochwertigen BIO-Zutaten, natürlicher Verarbeitung und handwerklicher Expertise.

In den Amphoren des Schlosskellers in Pöllau entstehen so Produkte, die vertraut und überraschend neu zugleich wirken: alkoholfreie Fermentationsspezialitäten mit besonderer aromatischer Tiefe, hergestellt im Einklang mit der Natur und mit einem klaren Anspruch an Qualität.