Lecker: Schokoladen Cheesecake

Für die Zubereitung dieses Rezeptes hat Christian Hümbs die dunkle Bio-Kuvertüre Oswaldo 71% sowie die Bio-Milchkuvertüre 41% Pasiona von Choba Choba verwendet. Diese gibt es hier auf dem Shop in Haushaltseinheiten von 220g zu kaufen.

Zutaten
Für den Boden
120 g Butter
400 g Haferkekse
10 g Kakaopulver
5 g Salz
1 x Vanillemark

Für den Crumble
70 g Mehl
50 g Zucker
20 g Kakaopulver
40 g Butter
15 g Ei
1 Prise Salz

Für die Cremeux
Schritt 1
250 g Milch
250 g Sahne
100 g Eigelb
50 g Zucker
1 Tl. Akazienhonig
325 g Anglaise (siehe Schritt 1)
200 g Pasiona Schokolade
200 g Oswaldo Schokolade

Für die Cheesecake Creme
250 g Frischkäse
60 g Sahne
60 g Zucker
2 Eier (M)
20 g Eigelb
1 Blatt Gelatine
2 x Vanillemark

Außerdem
Backring mit 26 cm Ø
Schokolade zum Ausstreichen
Kakaopulver zur Deko
 
Zubereitung

Für den Keksboden den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine runde Backform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auskleiden.

Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Haferkekse und Kakaopulver in einen Mixer geben, fein zerkleinern und anschließend zusammen mit der geschmolzenen Butter, Zucker und Salz vermengen. Die Mischung in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig verteilen, den Keksboden am Boden und Rand fest andrücken und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten im Ofen backen. Nun den Boden auskühlen lassen, dünn mit geschmolzener Schokolade bestreichen und in den Kühlschrank stellen.

Für den Schoko-Crumble alle Zutaten kurz miteinander verkneten und auf ein Backblech verteilen, bei 190°C ca.14 min backen und danach auskühlen lassen.

Für die Cremeux die Milch mit der Sahne in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, Eigelb wird mit dem Zucker und dem Honig glatt gerührt. Sobald die Sahne-Milch-Mischung kocht, gießt man vorsichtig die Hälfte auf die Eigelb-Zucker-Mischung, dann gießt man alles wieder zurück in den Topf und erwärmt die Massen unter ständigem Rühren auf 85°C. Nun nimmt man 325 g von der heißen Masse und gibt sie zu den beiden Schokoladen-Sorten. Wenn die Schokoladen-Cremeux glatt gerührt ist, gießt man sie in den kalten Keksboden und stellt das ganze für eine Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.

Bei der Cheesecake-Creme kommen alle Zutaten bis auf die Gelatine in den Thermomix und werden 24 min. auf Stufe 4 auf 70°C erhitzt. Danach Gelatine hinzugeben und das ganze kommt über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag rührt man die Cheesecake-Creme nochmal kurz mit einem Schneebesen glatt und verteilt sie auf der nun festen Cremeux. Zum Schluss gibt man den Schoko-Crumble darauf und bestreut das ganze mit ein wenig Kakaopulver.