Morgengruß von Helmut Harff: Ohne Schnatterviecher

Ob ich durch unser Dorf spazieren gehe, ob ich auf dem Golfplatz unterwegs bin, ob ich hier im Süden Brandenburgs sonstwo unterwegs bin, überall schnattern Gänse. Es scheint so, dass hier überall Gänse gehalten und aufgezogen werden. Das geschieht offensichtlich als ein nicht zu unterschätzender Nebenverdienst.

Bei so einem großen Angebot kann es sich sicherlich keiner leisten, sein Federvieh ungesund oder voller Pharmaprodukte aufzuziehen. Das kostet ja zumeist auch recht viel Geld, zumal die Viecher hier genügend Auslauf haben. Geld, und das nicht wenig, muss man schon für so eine Gans auf den Tisch legen. Dafür sind die Gänse auch küchenfertig. Man kann mit denen einen leckeren Gänsebraten zubereiten und ein Topf mit Gänseschmalz bleibt auch noch übrig.

Doch es gibt eben auch Zeitgenossen, denen tut nicht nur die Weihnachtsgans Auguste leid, die mögen warum auch immer kein Fleisch. Für sie muss kein Gänseei ausgebrütet werden und später kein Schnattervieh geschlachtet werden. Es muss, geht es nach den Vegetariern und Veganern, also gar kein regional erzeugtes Viehzeug geben. Man hat dann zumindest mehr Platz für Solaranlagen. Wobei auch darunter fühlen sich Gänse wohl.

Doch wie ist das mit dem fleischlosen Ersatz für den Gänsebraten? Wenn ich mir die entsprechenden Rezepturen ansehe, und es gibt zahlreiche, so stammt außer Kräuter, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Äpfel – die brauche ich auch für eine tierische Gans – nicht aus der Region, dem eigenen Garten. Alles andere der sehr langen Zutatenliste stammt aus aller Herren Länder. So ein vegetarischer oder gar veganer Gänsebratenersatz hat also einen verdammt großen ökologischen Fußabdruck, selbst wenn man den Berg von Abfall mal völlig ignoriert.

Doch wozu überhaupt Gänsebraten, der mit dem eigenetlichen Gericht so gar nichts zu tun hat? Gibt es nicht vieles als Festagsessen, bei dem man nicht eine Gans oder einen Karpfen nachbaut, nachempfindet? Warum will jemand einen Ersatz für etwas, was er nicht will, vielleicht noch nie gegessen hat? Komme ich auf die Idee, mir einen leckeren Obstsalat als Dessert aus einer Gans zu basteln?

Zum Frühstück mit der Besten Frau der Welt gibt es nur originale.  

Ich wünsche Ihnen ein genussvolles Sonntagsfrühstück.

Gratulation allen, die heute Namenstag haben: Christian, Kunibert

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