Im Winter sind wieder echte Soulfood-Rezepte angesagt und was eignet sich da besser als die wärmenden Klassiker der alpinen Küche?
Zutaten wie reifer Bergkäse, frisches Gemüse und kräftige Wurst wie die heißgeräucherte Original Kabanos von Houdek sorgen für ehrlichen Geschmack auf dem Teller. Die Spezialität aus dem bayerischen Voralpenland behält im Ofen oder der Pfanne ihren festen Biss und verleiht den Gerichten ein würziges Aroma.
Unsere Rezeptvorschläge für die kalte Jahreszeit
1. Palatschinken mit Champignons und Kabanos
2. Mini-Zwiebelkuchen mit Schmand und Kabanos Käse
3. Schupfnudel-Pfanne mit Sauerkraut
1. Herzhaft gerollt aus dem Ofen
Palatschinken, die hauchdünnen österreichischen Eierpfannkuchen, gehören zu den absoluten Favoriten der alpinen Küche. In dieser Variante werden sie mit gebratenen Champignons, Zwiebeln und Kabanos-Würfeln gefüllt. Anschließend kommen die Rollen mit Sahne und Bergkäse in den Ofen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
250 g Weizenmehl
2 Eier (Größe M)
300 ml Milch
20 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz, Öl zum Ausbacken
Für die Füllung & Guss:
150 g Original Houdek Kabanos Klassik
150 g braune Champignons
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 g geriebener Bergkäse
100 ml Sahne
50 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Mehl, Eier, Milch, Butter und Salz zu einem glatten Teig verrühren und nacheinander dünne Palatschinken in der Pfanne ausbacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kabanos würfeln, Knoblauch fein hacken. Pilze und Knoblauch in Olivenöl anbraten, die Kabanos-Würfel kurz mitschwenken und alles mit Salz abschmecken. Käse mit Sahne und Milch mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Palatschinken mit Pilzen und Kabanos füllen, fest aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Mit dem Käse-Sahne-Guss übergießen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
2. Kleine Küchlein für die Brotzeit
Klassischer Zwiebelkuchen gelingt auch wunderbar in kleinen Portionsformen. In der cremigen Schmand-Mischung treffen weich gedünstete Zwiebeln auf Scheiben der aromatischen Kabanos Käse. Diese behält im Ofen ihren festen Biss und verleiht dem Gericht eine würzige Note. Die Minis schmecken warm, passen aber auch kalt auf die Brotzeitplatte.
Zutaten für 4 Mini-Küchlein
1 Packung frischer Quicheteig (Kühlregal)
3 große Zwiebeln
1 EL Öl
80 g Houdek Kabanos Käse
2 Eier (Größe M)
100 g Schmand
50 g Bergkäse, fein gerieben
Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vier kleine Tarteförmchen mit dem Quicheteig auslegen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl langsam glasig dünsten. Kabanos in Scheiben schneiden, dazugeben und kurz mitbraten. Eier, Schmand und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen. Die Zwiebel-Kabanos-Masse in die Förmchen füllen, mit dem Ei-Schmand-Guss bedecken und für ca. 20–25 Minuten im Ofen backen, bis die Masse stockt.
3. Alpiner Pfannenliebling
Schupfnudeln und Sauerkraut sind ein echtes Erfolgsduo in der Almküche. Zusammen mit saftigen Kabanos-Scheiben wird daraus ein deftiges Gericht, das schnell zubereitet ist und Erinnerungen an den letzten Bergurlaub weckt.
Zutaten für 4 Portionen
150 g Houdek Kabanos Klassik
500 g feine Schupfnudeln
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz oder Rapsöl
1 TL Kümmel ganz oder gemahlen
50 - 100 ml Gemüsebrühe optional für mehr Saftigkeit
Frische Petersilie zum Garnieren
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln fein würfeln. Houdek Kabanos längs halbieren und in Scheiben 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3–5 Minuten glasig dünsten. Kabanosscheiben kurz darin schwenken, alles herausnehmen und beiseitestellen. Restlichen Butterschmalz in die Pfanne geben und die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Sauerkraut gut abtropfen lassen, unter die Schupfnudeln mengen und kurz erwärmen. Kabanos-Zwiebel-Mischung dazugeben und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Ist die Masse etwas zu trocken, einfach etwas Gemüsebrühe zugießen. Alles für ca. 8 Minuten schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Copyright: R. u. R. Houdek GmbH
